Volume 1° – Richiami di fisica e chimica, biochimica e fisiologia vegetale; Chimica e principi di alimentazione; Alterazioni, conservazione e tecnologie di trasformazione degli alimenti; Normative e sicurezza di settore.

Volume 2° – Industria enologica, dalla vite all’uva, al mosto, fermentazione alcolica; Tecnologie di vinificazione, correzione dell’acidità e precipitazioni, interventi stabilizzanti; Invecchiamento, imbottigliamento, vini spumanti e vini speciali, alterazioni e difetti del vino; Distillazione, acetificazione. Industria della birra. Industria lattiero-casearia; latte, formaggio, burro, crema, jogurt. Industria elaiotecnica; olio di oliva, olio di semi. Industria della pasta e del pane e prodotti da forno. Industria degli ortofrutticoli. Industria delle carni e del pesce.