Da un grande storico e divulgatore, tra i massimi esperti di storia della alimentazione in Italia, Cibo, gastronomia, ospitalità, un profilo agile e completo della storia della alimentazione, della cultura gastronomica e del turismo.

Il testo offre sempre un paragrafo “speciale” dal titolo L’identità italiana che tratta aspetti peculiari della cultura gastronomica, di prodotti e ingredienti tipici, di grandi cuochi e ricettari del nostro Paese.

Numerose schede inframmezzano i paragrafi:

• Cucina storica: uno sguardo acuto sul passato attraverso ricette vere e proprie e descrizioni di preparazioni
• Prodotti e territori: per comprendere l’interazione tra territorio, prodotti e alimenti
• Documenti: fonti storiche e letterarie sulla cultura del cibo e dell’ospitalità
• Cibo e società: approfondiscono aspetti della cultura gastronomica centrali nella formazione della società e della cultura

In coda a ciascun capitolo Sviluppare le competenze presenta un set di attività didattiche individuali e di gruppo, per lavorare in classe e a casa.