Indice

Professione cuoco - La cucina: i settori e le attrezzature - Igiene, qualità alimentare e sicurezza - L'organizzazione del lavoro - Cottura, conservazione e condimenti - I vegetali in cucina. Ortaggi, legumi e funghi - I fondi e le salse - I primi piatti - Le uova - Le carni: preparazioni e cotture di base - La pasticceria: le basi - I pesci - Menu e ricette regionali.