Macroarea A

Sicurezza e nutrizione

L’esame degli aspetti sanitari e nutrizionali riguardanti la pasticceria e i suoi prodotti e la trattazione della normativa sanitaria e delle sue modalità di applicazione hanno lo scopo di fornire al lettore uno strumento operativo per garantire la salute del consumatore.

Macroarea B

La professione del pasticciere

In quest’area sono considerate con particolare attenzione le caratteristiche professionali e organizzative che il pasticciere deve possedere per poter intraprendere con serietà ed efficienza tale attività. Naturalmente, una sezione molto ricca di quest’area è

dedicata all’esame degli ambienti e dei locali nei quali si opera, considerando le attrezzature e gli utensili necessari per compiere adeguatamente il proprio lavoro.

Macroarea C

Le materie prime

Gli elementi primari utilizzati in pasticceria quali, ad esempio, il burro, lo zucchero, la farina e le uova, sono il tema trattato nella terza macroarea. Oltre ai consueti aspetti legati alle caratteristiche biologiche e merceologiche dei prodotti stessi e a quelli riguardanti

il loro impiego, in questa terza area sono prese in considerazione anche le numerose variabili che possono intervenire nel corso della lavorazione dei vari prodotti.

Macroarea D

Le preparazioni di base

Si tratta di un’area molto importante fra quelle presenti nel testo, poiché è dedicata alle preparazioni di base; in essa, infatti, non si affronta soltanto l’esecuzione di semplici ricette, bensì sono illustrati i metodi e le tecniche che consentono di apprendere i segreti

per la realizzazione della maggior parte delle ricette di pasticceria.

Macroarea E

Le tecniche di cottura e di conservazione degli alimenti

L’ultima area del testo riguarda il tema delle tecniche di conservazione e cottura, che sono estremamente importanti nell’ambito della pasticceria, soprattutto alla luce della particolare tipologia dei prodotti di base utilizzati, spesso molto delicati dal punto di vista

igienico, e delle metodologie di preparazione concernenti alcune ricette.

Il ricettario