La trasformazione dell’uva in vino è un processo basato su trasformazioni chimiche e biologiche governate da batteri e lieviti. Conoscere intimamente questi meccanismi è condizione indispensabile per ottenere vini di qualità e questa nuova edizione di Microbiologia e biotecnologia dei vini, la terza a 5 anni dalla precedente, vuole allinearsi alle novità emerse in questa materia e che ha incontrato importanti evoluzioni e novità, parallelamente alla crescita dell’interesse verso le produzioni enologiche d’eccellenza. Gli aggiornamenti sono stati inseriti in maniera integrata rispetto alle ricerche e sperimentazioni più datate, proprio per evitare che il patrimonio scientifico raccolto nel tempo si disperda e, come sottolinea l’Autore si “riscoprano cose già note da 100 anni”, mantenendo la microbiologia enologica italiana al posto che tuttora occupa: il primo.

Indice: I microbi - I lieviti - I batteri del vino - La fermentazione spontanea dei mosti - I lieviti selezionati - Le caratteristiche enologiche dei lieviti - Biotecnologia della fermentazione dei mosti - Biotecnologie delle rifermentazioni - La disacidificazione biologica dei vini.