Si tratta di un testo per il primo biennio della scuola secondaria di secondo grado, indirizzo Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera e per i Centri di Formazione professionale (CFP e IFP). Il testo fornisce allo studente una serie di informazioni utili alla sua professionalità che lo pongono in grado di utilizzare i concetti e i modelli delle scienze sperimentali, a cui appartiene la chimica, per supportare e approfondire le conoscenze necessarie a comprendere la composizione e la trasformazione degli alimenti. Particolare attenzione, infatti, è stata riservata alla descrizione del chimismo dei prodotti alimentari e al loro comportamento in fase di cottura. Nella realizzazione del testo, la chimica è presentata in un’ottica legata alla realtà quotidiana, allo scopo di facilitare l’apprendimento di una materia non sempre semplice da contestualizzare nell’attività lavorativa di tutti i giorni.